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食用碱和小苏打，一般在化学性质、用处方面存在差异，主张在医师指导下进行运用。
食用碱一般指的是氢氧化钠或碳酸氢钠，是一种强碱性物质，可以敏捷开释氢氧离子或碳酸根离子，使溶液呈碱性，而小苏打一般指的是小苏打粉，主要成分是碳酸氢钠，是一种较弱的碱性物质。
食用碱在烹饪中常用于调理酸碱度和增加碱性，例如在面食中增加碱水能改进面团的黏性和耐性，也可以适用于清洁、脱毛等工业用处。小苏打大多数都用在烘焙中作为发酵剂，可以和酸性成分（例如醋、柠檬汁）反响发生二氧化碳，使面糊胀大、松软。
主张在平常运用时，应根据详细情况挑选正真合适的碱性物质，并遵从适量运用的准则。
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